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食品廠(chǎng)凈化工程的要求和標(biāo)準(zhǔn)，知多少？
發(fā)布時(shí)間： 2023-02-01 點(diǎn)擊次數(shù)： 1274次食品安全問(wèn)題長(zhǎng)久以來(lái)都是人們十分關(guān)心的一個(gè)話(huà)題，食品的好壞直接影響著我們的身體健康。不管是食品廠(chǎng)的食品加工車(chē)間還是食品包裝車(chē)間，都要滿(mǎn)足很高的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。為了保障食品安全，食品廠(chǎng)凈化工程的建設(shè)是非常重要的，因?yàn)槟軌蛴行p少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長(zhǎng)霉，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。企業(yè)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生安全首先就得先從凈化車(chē)間開(kāi)始，如果凈化車(chē)間內(nèi)的空氣、溫濕度及其他相關(guān)參數(shù)都不達(dá)標(biāo)更不合格的話(huà)，其生產(chǎn)出來(lái)的食品肯定是不合格的。那么，食品廠(chǎng)凈化工程要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)與要求呢？一、建設(shè)食品廠(chǎng)凈化車(chē)間應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ50019-2003》《潔凈廠(chǎng)房設(shè)計(jì)規(guī)范GB50073-2001》《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范JGJ71-90》《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范GB50243-2002》《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗(yàn)收規(guī)范GB50210-2001》《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》二、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的分區(qū)在一般的情況下，食品廠(chǎng)凈化工程都會(huì)被劃分成以下這三個(gè)主要區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲(chǔ)存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等。準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。清潔作業(yè)區(qū)：指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入。建有潔凈車(chē)間的食品工廠(chǎng)在選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)和改造時(shí)應(yīng)避免污染源、交叉污染、混料和差錯(cuò)的發(fā)生。三、食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求有良好衛(wèi)生條件要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該要包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、處理場(chǎng)所，不能滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。食品廠(chǎng)凈化工程潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級(jí)要求合理布局。生產(chǎn)線(xiàn)布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互聯(lián)系的不同車(chē)間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要，必要時(shí)應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。檢驗(yàn)室宜獨(dú)立設(shè)置，對(duì)其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。
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